sabato 20 dicembre 2014

alfabeto del fagiolo

ALFABETO DEL FAGIOLO



A amminoacidi essenziali
B baccello
C cuticola
dragon ball (link)
E essicazione
F fibre
G gas
H heinz (link)
I  igp (link)
Lucian Fejuol (varietà di fagiolo)
M minestrone 
N nero (link)
O OGM
P potassio (sostanza di cui sono ricchi i fagioli)
Q qualità
R raccolta
S striature
T tegumento
U umido
V vegani
Z zuccheri

lunedì 8 dicembre 2014

ESPERIENZE DIRETTE CON LE COSE DA MANGIARE

GIOCARE CON I FAGIOLI
Asti, lunedì 8 dicembre , h 13.15 sul tavolo di cucina , foto scattate con il telefono  giocando con il fratellino minore. 
Orme nella neve 




Ordine 


Disordine 
Fiori

QUADRI PROSOPOGRAFICI


                                                               
Gregor Mendel
Gregor Johann Mendel è stato un naturalista e matematico è  considerato il precursore della moderna genetica  per le sue osservazioni sui caratteri ereditari partendo da piante di piselli e di fagioli-

ulteriori informazioni su Gregor Mendel













 Louis Bonduelle-Dalle
 

giovedì 4 dicembre 2014

MAPPE CONCETTUALI

MAPPA CONCETTUALE ATTORNO AI FAGIOLI  CONCEPT MAP AROUND BEANS

MAPPA CONCETTUALE ATTORNO AL BATTICARNE CONCEPT MAP AROUND MEAT TENDRIZER

ESPERIENZE DIRETTE CON LE COSE DA MANGIARE

ESPERIENZE SENSORIALI CON  I FAGIOLI
VISTA: alla vista i fagioli borlotti  si presentano marroncini con striature violacee, hanno forma allungata e dimensioni ridotte (circa un centimetro)
TATTO: al tatto i fagioli crudi si presentano duri e lisci mentre cotti risultano morbidi umidi e cremosi 
OLFATTO: i fagioli crudi non emanano odore cotti producono un aroma vellutato e dolciastro
GUSTO :il sapore dei fagioli cotti è delicato e ricorda vagamente quello della carne  




ESPERIENZE ESTETICHE PERSONALI  CON I FAGIOLI

Quadretto realizzato con fagioli e legumi 

ESEMPI DI ESPERIENZE ESTETICHE CON I FAGIOLI TRATTE DAL WEB

Geometrie di legumi 
Murales di fagioli


martedì 25 novembre 2014

mercoledì 12 novembre 2014

MATERIALI DEL BATTICARNE


MATERIALI  E FORME DEL BATTICARNE


Esistono di diversi tipi di batticarne  il più comune è quello definito a pugno: assomiglia a un fungo rovesciato, formato da una piastra tonda e pesante da cui fuoriesce l'impugnatura per maneggiarlo.   Ve ne sono a forma di martello, con il manico in legno o in acciaio. La parte con cui battere la carne è costituita da un parallelepipedo, perpendicolare al manico, con le due superfici più esterne ricoperte da numerose punte a forma di piccole piramidi.
Il manico può essere provvisto di una presa a base di silicone o di un materiale simile per evitare scivoli di mano, ma di solito è in acciaio e forma un tutt'uno con la base.Ve ne sono poi a forma di mestolo, interamente in acciaio con un manico lungo e una base che può essere o a due tagli di forma piramidale schiacciata, o a paletta con base rotonda e liscia. Questi ultimi hanno un piccolo foro nel manico in modo da poter essere appesi.Al Museo della Civiltà Contadina "Ciòca e berlòca", a Cavenago d'Adda (LO), tra i tanti utensili usati un tempo dalla civiltà contadina, è esposto anche un "batticarne a paletta" del sec. XX, in acciaio , fatto con fusione a stampo che misura 8 x 1,1 x 25,3 cm.; è formato da un manico, provvisto di occhiolo, e da una paletta, piatta da una parte e leggermente carenata dall'altra

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Batticarne di varie forme in legno






Batticarne dei primi del Novecento in ferro battuto







 Batticarne in legno d'ulivo




Batticarne in legno chiaro e marmo




Batticarne in polietilene e acciaio




Batticarne in acciaio inox

lunedì 3 novembre 2014

PROPRIETA' NUTRITIVE DEI FAGIOLI

FAGIOLI

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QUESTA INFOGRAFICA INDICA TUTTI I PRINCIPALI NUTRIENTI CONTENUTI IN PERCENTUALE NEI FAGIOLI



I fagioli sono molto nutritivi: apportano infatti oltre 300 Kcal ogni 100 grammi di prodotto essiccato; contengono una percentuale minima di acqua e pochissimi grassi. I carboidrati, invece, rappresentano i nutrienti principali di questi legumi, considerando che costituiscono oltre il 50% dei macronutrienti in essi contenuti; anche le proteine rivestono un ruolo piuttosto importante nei fagioli (23,6 g/100 g di legumi),non a caso i fagioli sono detti "bistecche dei poveri" seguite dalle fibre (17,5g/100 g di fagioli). Le fibre stimolano il metabolismo assicurando contemporaneamente il senso di sazietà
I fagioli contengono la lectina, fosfolipide utile in caso di ipercolesterolomia: la lectina, infatti, favorisce l'emulsione dei lipidi, cosicché ne viene impedito il deposito nel sangue.
Inoltre, i fagioli sono una miniera di calcio, fosforo,potassio e ferro.
Alla luce di recenti studi sembra che il consumo di fagioli rappresenti una pratica preventiva all'arteriosclerosi, ma non ci sono ancora dimostrazioni accreditabili in merito.


domenica 26 ottobre 2014

RICETTA

link per scoprire la ricetta completa









































link per scoprire la ricetta completa








Ingredienti







Pomodori pelati 100 g
Aglio 2 spicchi
Cipolle 1
Sedano 1 gambo
Olio 1/2 bicchiere
Pepe a seconda dei gusti
Lardo 70 g
Carote 1
Pancetta 100 g
Fagioli borlotti lessati 400 gr
Brodo di carne o vegetale 1/2 litro
Pasta corta (tipo ditaloni) 320 gr

DESCRIZIONE DI UN FAGIOLO (calarsi nella realtà in cucina)


Infili la mano in un barattolo di fagioli, mentre  le dita sprofondano tra i legumi ti tornano in mente i ciottoli colorati di una spiaggia della Corsica.
Ne scegli uno, ti sposti verso la luce e lo osservi.
Piccolo.
Elegantemente striato. 
Venature di viola disegnano la sua superficie lucida.
Lo rigiri tra le dita.
Il piccolo legume ti trascina con prepotenza in un ricordo. 
Ecco, ora  vedi tuo nonno che fuma la pipa, il viso di tua madre da giovane, sulla destra una stufa a legna,la nonna con il viso arrossato che  sparecchia la tavola  imbandita a festa disseminata di bucce di mandarino e gusci di arachidi.
Lo zio apre un armadietto e tira fuori la tombola insieme ad un sacchetto di fagioli .
Torni ad osservare il seme sul palmo della tua mano, ammiri le sue venature , uniche quanto lo le tue impronte digitali.
Il piccolo ortaggio resta immobile sotto la luce tremula della lampada a fluorescenza, rannicchiato  come un bimbo nella culla, vorresti metterlo su un letto di ovatta umida come avevi fatto in seconda elementare durante l'ora di scienze.
Ti ricordi lo stupore nel vedere di punto in bianco la cuticola rotta e un timido germoglio uscirne fuori alla ricerca del sole.

ARTE E FAGIOLI


Il mangiafagioli di Annibale Carracci

Un quadro di genere che ci trasporta  in una taverna del 1500 di fronte rozzo contadino che trangugia una scodella di fagioli.
Il Mangiafagioli  è chiaramente sorpreso dalla comparsa dell’osservatore, come dimostrano lo sguardo attonito e la sospensione del gesto di portarsi il cucchiaio alla bocca, che rimane spalancata mentre alcune gocce della zuppa ricadono nella scodella.Sul tavolo sono disposti i poveri oggetti della mensa contadina: una brocca, un  bicchiere, un coltello, un piatto, dei porri.

sabato 25 ottobre 2014

PILLOLE DI STORIA CULINARIA

I legumi in epoca romana godevano di grandissima importanza. La puls etrusca, infatti, era a base di fave e farro. E' interessante anche notare l'origine di alcuni nomi di personaggi importanti per quel tempo: Cicerone ad esempio deriva da cicer (cece), Lentulo da lentulae (lenticchia), i Fabi da vicia faba (fava), Pisone da pisum (pisello).
come mai nessun nome ha invece a che fare con i fagioli? Ebbene, la spiegazione è che pur essendo presenti fin dai tempi dell'Antica Roma, i fagioli detti "dell'occhio",  non erano molto apprezzati, tanto è vero che oggi sono stati sostituiti da numerose varietà provenienti dall'America 

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lunedì 20 ottobre 2014

IL GIRO DEL MONDO IN 80 FAGIOLI

Il giro del mondo in 80 fagioli

Si potrebbe davvero fare il giro del mondo arrivando a descrivere 80 specie di leguminose commestibili, tante sono le piante i cui baccelli e i cui semi sfamano da secoli il genere umano. La cifra sarebbe anche superiore, se consideriamo sia le produzioni locali sia le innumerevoli varietà coltivate (ad esempio, già nell’impero Inca si contavano decine di coltivazoni  del fagiolo volgare). I legumi devono il loro successo non solo alle proprietà dietetiche, ma anche alla loro facilità di conservazione e quindi di trasporto, che ne ha favorito gli scambi commerciali.



I 10 maggiori produttori mondiali – Dati giugno 2008
Paese
Produzione (Tonnellate)
1. BrasileFlag of Brazil3.330.435
2. IndiaFlag of India3.000.000
3. CinaFlag of the People's Republic of China1.957.000
4. BirmaniaFlag of Myanmar1.765.000
5. MessicoFlag of Mexico1.390.000
6. Stati UnitiFlag of United States1.150.808
7. KeniaFlag of Kenya535.000
8. UgandaFlag of Uganda435.000
9. ArgentinaFlag of Argentina328.249
10. IndonesiaFlag of Indonesia320.000
Produzione totale dei 10 Paesi maggiori produttori:14.211.492
Altri Paesi:5.077.739
Produzione Mondiale:19.289.231

FAGIOLI IN MUSICA



Pasta e fagioli è una canzone del 1984 di Lino Toffolo che prende in giro, con vari stereotipi, i tedeschi in vacanza. È una cover e reinterpretazione di Zuppa romana del gruppo tedesco Schrott  nach 8, canzone del 1983 che prende in giro con vari stereotipi gli italiani.


Scampi Fritti Seppioline Calamari

E Subito Per Me

Eins Zwei Pasta E Fagioli!

Maccaroni Cannelloni Pepperoni

E subito per me

Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Bella Donna Mamma Mia Grazie Prego Baci
Napoli Venezia Roma Amore Mio!
Mozzarella in carrozzella Risi e bisi
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Prego, eine minerale, grappa speziale, cozze, vongole
JA!
Prego, eine di spinaci, vongole veraci,
La braciola, il gorgonzola!
Pollo arrosto, fettuccine, shone patatine
Qui per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Zabaione, minestrone, bollentone
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Bella Donna Mamma Mia Grazie Prego Baci
Napoli Venezia Roma Amore Mio!
Vino rosso, vino bianco, birra fresca
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
JA!
Prego, pizza capricciosa, shone bella tosa, gnocchi col ragù
JA!
Prego, insalata mista, vini della lista, un carpaccio col formaccio!
Cappuccini, tortellini, gelatini
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Gamberetti, con spaghetti, sigaretti
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!
Bella Donna Mamma Mia Grazie Prego Baci
Napoli Venezia Roma Amore Mio!
Prego conto con lo sconto, frutta, dolci
E subito per me
Eins zwei, Pasta e Fagioli!!!
Eins zwei, Pasta e Fagioli!!!
Eins zwei, Pasta e Fagioli!!!

ove ;)



Beans, Beans, the Musical Fruit














Skiantos - Fagioli (1980)




Film in cui si mangiano fagioli

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI
















l film è ambientato nella New York degli anni trenta. Charlie Smith, interpretato da Bud Spencer, è un wrestler mascherato, mentre Sonny (Giuliano Gemma) è un ex-venditore di gelati che lavora come uomo delle pulizie nella palestra del giapponese “Naka-kata”. Licenziato anche qui, Sonny nota Charlie, che si fa chiamare “L’Uomo del Mistero” sul ring, nel corso di un match e gli chiede di entrare nella famiglia mafiosa di Angelo, un boss affetto da una paralisi facciale e per questo è soprannominato “Sorriso”. Cobra, gangster di Angelo, nota i due mentre sono protagonisti di una scazzottata con la polizia e l’ingaggia nella famiglia.                         

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